【鶏のエストラゴン風味のクリームソース】西洋ヨモギの上品な香り

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「毎朝6時半には市場に買い出しに行って、ディナーまで仕事です。最近は少ししんどくなってきましたが、リクエストを受けるとうれしくなって、どんどん作っちゃうんですよ」

 料理の中でもフレンチを選んだのは、TBS系で放送された「兼高かおる世界の旅」がきっかけ。エスカルゴなど、日本にない料理を食べている姿を見て、憧れたからだ。

 今回のレシピのエストラゴンは、仏料理に欠かせないハーブの一種。西洋ヨモギともいわれ、アニスのような上品な香りがする。鶏肉との相性も素晴らしく、ソースを存分に絡めて頬張る。

 ボキューズ氏の場合は、もっとうんと高い鶏肉を使うそうだが、エストラゴンのおかげなのか、普通の鶏もも肉でも十分に奥深い味だ。皮はパリッとして身はふっくらジューシー。ワインもスイスイと進む。

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