【モルタデッラとタレッジョのクロスティーニ】意外に淡泊

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 ハムとチーズとパンの組み合わせは、まるで“イタリアンハンバーガー”だ。ツマミなのに、思わず口いっぱいに頬張ってしまった。肉を8枚使用しているものの、意外とあっさりしていて、チーズの味もしっかり感じられる。

「家では、火を通したロースハムを使用するといいでしょう。スライサーがない人は、包丁で出来るだけ薄く切り、何重にも重ねて下さい。薄くすることで空気が入ってソフトな食感になり、味わいが軽くなります。厚いと味が強過ぎて、ハムだけ食べている感じがします」

 チーズの主張が負けていないのはクセのあるものを使用しているから。家庭ではカマンベールチーズで代用しよう。

「肉料理なので、赤ワインが合いそうですが、あっさりしたハムとチーズにはさっぱりした白ワインもオススメですよ」

 ついつい「お代わり」と言いそうになる一品だ。

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