【生マッシュルームとプチヴェールのサラダ】ザクザクとサクサクの掛け合わせが最高

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 旬の食材プチヴェールのザクザクと、生マッシュルームのサクサクの掛け合わせが最高の一品だ。

「プチヴェールは馴染みが薄いかもしれませんが、芽キャベツとケールを掛け合わせた野菜です。家庭では芽キャベツで代用できますが、初夏はルッコラで苦味を増して大人向けにしたり、夏はセロリを使用してサッパリした清涼感を楽しむなど季節によって他の食材を利用するのもオススメです」

 店では六甲シャンピニオンの生マッシュルームを使用している。家庭ではスーパーで売っているブラウンマッシュルームで代用可能だ。

「マッシュルームは加熱して食べる人が多いですが、鮮度が良ければ生で。食感もいいですよ」

 料理と調味料の絡み具合のバランスもよく、さっぱりした味。オリーブオイルが全然重たく感じない。

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