キング
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キング焼肉探検家/Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でMBAを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家/Yakiniku Explorer」としても活動しており、週2ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め140店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

肉神様の肉を気軽に存分に楽しむ「Bistrot Or en Bouche」

公開日: 更新日:

 連載100回を迎えることができました。これもご笑覧いただいている読者の皆さまのおかげです。ありがとうございます。記念すべき今回は、こちらをご紹介したい。今年5月にNHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」で「我流、肉道~精肉店店主・新保吉伸~」のタイトルで紹介された“肉神様”が手当てした肉を扱う店です。

 新保(にいほ)吉伸さんは、滋賀県にある精肉店「サカエヤ」オーナーで、肉の世界に足を踏み入れている人、または肉マニアで、知らない人はいません。新保さんが選び、肉の個性を生かして手掛ける肉は「新保さんの手当てした肉」として、星付きレストランをはじめ、全国の店から引っ張りだこになっています。

 菌や微生物を徹底的に研究した独自の熟成という魔法をかけることで、格付けでは数段劣る名もなきノーブランドの牛肉を最高ランクに匹敵する味へと生まれ変わらせます。誰もが取引を望む肉なのです。

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