【ジャガイモのフェンネル風味】夏に何度も作りたくなる

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蓮香(東京・白金高輪)

 シェフの小山内さんは、中国料理好きの間で「あのナポレオンフィッシュの元料理長」として知られる。ナポレオンフィッシュとは、かつて麻布十番にあった店で、中国南西部の少数民族が作る発酵調味料や乳酸発酵させた漬物、発酵大豆、発酵唐辛子、発酵ベーコンなどを使った料理を軸にしていた。

 そのためか、4年前に独立して開いた「蓮香」を“発酵中華の店”と思っている人がいるが……。

「『蓮香』のコンセプトは、中国の田舎料理と野菜。たまに発酵食品が入っているよ、というくらいです」(小山内シェフ)

 その言葉通り、今回紹介いただく料理も野菜が中心。今の季節なら、生のフェンネルがスーパーのハーブコーナーで手に入る。夏の間に何度も作りたくなる一品だ。

《材料》 
・ジャガイモ(できれ ばメークイン) 1個

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