【ガリ間の串焼き】フライパンなら焦がさずに焼ける

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IZAKAYA P/man(東京・渋谷)

 まさにアイデアの勝利だろう。ネギをガリに変えただけで、こんなにウマいとは。

「鶏モモ肉とガリって、ありそうでそんなに見かけないでしょう。ウチでも人気商品なんすよ」

 バーベキューなどで串を焼いたことがある人は分かるだろうが、串の先ほど火の通りがよく、根元ほど生焼けになりやすい。それで根元にしっかり火を通そうとすると、今度は焦げてしまって……。

「家庭で焼くときは、網ではなく、フライパンを使うといい。熱したフライパンにほんの少しオリーブオイルを引いて、火力は弱火です。アルミホイルで覆って、熱が回るようにすれば、焦げることはありません」

 ネットや動画サイトには、鶏肉のさばき方や串打ちの方法が詳細に説明されているが、シロウトがそこまでやるとキリがない。

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