【ししとうと塩昆布のクリームチーズ和え】ウマ味の三重奏

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IZAKAYA P/man(東京・渋谷)

 ししとうとクリームチーズとは、あまり見かけない組み合わせだが、抜群に日本酒と白ワインに合うのだ。

「ししとうに火を通して熱々の状態で、クリームチーズと合わせると、チーズが溶けて、ししとうがウマ味で覆われるんですよ」

 そこに塩昆布、仕上げにカツオ節を加える。ウマ味の三重奏だ。マズイはずがない。和食定番のウマ味成分に、チーズがアクセントなのだろう。和食っぽくもあり、洋風っぽくもある。だから、日本酒にも白ワインにも合う。

「香りづけにゴマ油を少々と醤油を2、3滴垂らすのが、よりおいしく食べるコツっす」

 手軽で絶品の一皿を再現すべく、スーパーに向かうと、あいにくししとうが売り切れ。そこで、万願寺唐辛子で同じようにやってみると、取材で試食したのと同じような仕上がりに。ししとうはそのまま炒めるが、万願寺唐辛子は大きいので、小さく切ってから炒める方が食べやすい。持ちよりのパーティーでこれを振る舞えば、株が上がること請け合いだ。

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