【豚バラとナスの柚子胡椒酢みそかけ】胡椒2つで飲み過ぎ注意

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IZAKAYA P/man(東京・渋谷)

 今回のシリーズ4品の中では、メインになり得るツマミながら、ヤマさんレシピなら3分クッキングで仕上がるから楽でいい。

「ナスは油を吸いやすいので、多めの油で揚げ焼きするイメージで火を通してください」

 店では中華料理の油通しのイメージでサッと油にくぐらせるそうだが、家庭では面倒だ。そこで揚げ焼きで手を抜く。炒める前のナスはピンと張っているが、ほどよく火が通ると、しんなりしてくる。それくらいが、炒め具合の目安だ。

 豚バラ肉は火を通し過ぎると硬くなる。焼き目がつくくらいでいい。

「酢みそのみそが強いとナス田楽っぽいイメージですが、柚子胡椒(ゆずこしょう)を加えることで味が引き締まります。パンチを利かせたければちょっと多めに。ビールとの相性が抜群っす」

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