【腐乳鶏ミョウガ添え】手羽を使うとよりジューシーに

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餃子の店 您好(東京・幡ケ谷)

「鶏のモモ肉の方が簡単にできますが、ぜひ手羽を使ってください。骨を抜く手間はかかるものの、その方が断然おいしいです。手羽元でも手羽中でも手羽先でも、どれでも構いません」(野坂さん)

 実際に作ってみると、ジューシーさの違いをはっきりと感じる。比較的リーズナブルなのも魅力だ。

 腐乳は豆腐に麹を付け、塩水で発酵させたもので、中国や台湾などで食べられている。おかゆに入れたり、炒め物に入れたりして使える万能調味料だ。メーカーによってしょっぱさが異なる。

 一度にドバッと使うのではなく、最初は少しずつ味見をしながら、ちょうどいいしょっぱさまで紹興酒でのばす。アルコールが苦手な人も、使う紹興酒の量はそれほど多くないので問題ないだろう。レシピではミョウガを使っているが、旬がきたら、ウドがお薦め。香りが素晴らしくいい。

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