【スペアリブ】レンジを使ってハムのような食感に

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銀座エスコフィエ(東京・銀座)

 写真で見ると高級感が漂う一皿だが、実は火を使わずに作れる簡単なつまみだ。

 東料理長は「豚や子羊のバラ肉をまかない用に使うこともあります。レンジを使い、時間を守れば、手軽で硬くならない。ハムのような食感になります」と言う。

 ソースに漬け込む前に粒こしょうで揉むことで、臭みも消えて、ケチャップベースの濃厚なソースにこしょうのスパイシーさも加わり、お酒もすすむのだ。やわらかく仕上がっているので、かぶりつけるのもうれしい。

 ポイントは、会社に行く前にスペアリブを漬け込むこと。帰るころにはちょうどよい具合に味が染み込んでいる。電子レンジ用のシリコーンスチーマーに入れて焼けば後片付けもラクだ。

《材料》
・スペアリブ 2~3本
・ケチャップ 100グラム

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