【握り寿司に見立てたリゾット】新定番になるかも?

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La coccola(東京・外苑前)

 一見すると普通の寿司だが、米がしゃりではなくリゾットになっている。

「寿司といえば酢飯ですが、イタリアンレストランなのでリゾットで提供しています。魚との相性もバッチリです。店の隠しメニューで、ビックリするお客さまは少なくないですよ」

 意外な組み合わせだが、リゾットと刺し身のうま味が喧嘩することなくまとまっている。一般的なリゾットより水分が少ないのか、箸でも食べられるから面白い。

「つなぎで使用しているジャガイモが水分を吸ってくれるのでベトベトになりません。チーズも温度が下がると固まるので、より食べやすくなっています」

 お好みでジュレやイクラ、大葉を添えると彩りも豊かになる。わが家の定番のツマミになりそうな予感だ。

 《材料》 

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