【豚ロース肉のソテー粒マスタードソース】パンチ効いた味

公開日: 更新日:

CONCERTO(千葉・流山)

 デミグラスソースなのに、酸味が後を引いていくらでも食べられる。料理を引き締まった味にしているのがマスタードとコルニッション――小ぶりなキュウリの酢漬け。ガツンとした肉料理だ。

「当店はクラシックなフレンチを標榜しています。今のフレンチは可愛さ、奇麗さ、技巧を追求している節がありますが昔のフレンチは『フルコースは日本人には食べられない』と言われたほど量が多い。もちろん、味も素晴らしい。満腹になって満足してもらうのがクラシックスタイルです」とは清水さん。

 今回は市販のデミグラスソースを使用したが、お店で出すものはもちろん自家製。普段は化学調味料を使わず、お客さんの間でも「自然な味がする」と評判だ。

《材料》
・豚ロース肉(厚切りスライス)  100グラム

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