【鰆のコンフィ 西京味噌のクリームソースゆず風味】フレンチと和のマリアージュ

公開日: 更新日:

CONCERTO(千葉・流山)

 見慣れない調味料でも、スーパーのスパイスコーナーを探せば意外と売っているもの。クミンホールやキャラウェイホールもそのひとつ。ちなみにホールとは粉末にする前の種子状のものだ。

「コンフィオイルと生クリームを入れる前のソースは冷蔵すれば1週間はもちます。作り置きができるので、たくさん作っても大丈夫。なので、分量は多めに書いてあります」(清水さん)

 銀色に輝く鰆に、白いソースが映える一品。ゆずの黄色もアクセントとして目を楽しませる。フレンチでありながら馴染みのある味噌とゆずの風味は、まさに日本人好みだ。

《材料》
・鰆 100グラム
・ゆずの皮(千切り)  1つまみ

〇コンフィオイル
 オリーブオイル 約190㏄

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