【きんこうじ豚のロースト フォンドボー添え】肉本来の味
公開日： 更新日：
フレンチ割烹ドミニク・コルビ（東京・新橋）
低温調理は肉本来の味を引き出す調理法だとコルビさん。下準備は塩を振るだけ。塩コショウをすると焼いたときに焦げ臭さが出てしまうため、コショウは別添え。仕上げにサッと焦がしバターをまとわせる感覚で焼く。
小さなフレンチの店でも１日にキロ単位のバターを消費、１回のフルコースで…
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