【茶わん蒸し～コルビ風～】一品で2層の味わいが楽しめる
公開日： 更新日：
フレンチ割烹ドミニク・コルビ（東京・新橋）
軟らかめの卵液と白ニンジンの香りをまとった根菜ソースが２層になった“変わり茶わん蒸し”だ。
「コース料理の場合は魚料理と肉料理の間など、口直しにお出ししています。茶わん蒸しは具材を入れると沈んでしまうので、エミュルションソースの上にのせ、スプーンで３種を合わせて味わうよう…
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