【茶わん蒸し~コルビ風~】一品で2層の味わいが楽しめる

公開日: 更新日:

フレンチ割烹ドミニク・コルビ(東京・新橋)

合う酒=日本酒「花巴」(C)日刊ゲンダイ

 軟らかめの卵液と白ニンジンの香りをまとった根菜ソースが2層になった“変わり茶わん蒸し”だ。

「コース料理の場合は魚料理と肉料理の間など、口直しにお出ししています。茶わん蒸しは具材を入れると沈んでしまうので、エミュルションソースの上にのせ、スプーンで3種を合わせて味わうよう… 

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