【さつま黒酢ブリとかぶのエミュルション】盛り付けにコツ
公開日： 更新日：
フレンチ割烹ドミニク・コルビ（東京・新橋）
フレンチは食材を引き立てるソースが腕の見せどころ。「うちではホワイト（ベシャメル）ソースを使わず、野菜と温泉卵とオリーブオイルを使ったエミュルションソースを活用しています。メイン食材をお皿に固定する接着剤としても活躍してくれて、盛り付けが安定します」とコルビさん。
温泉…
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