【キャベツのジョン】米粉でカリッと軽い仕上がりに
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「マルディ グラ」（東京・銀座）和知 徹さん
「かつて大阪に『豚玉』という鉄板焼きの店があって、店主がフランス好きなせいか、ワインが飲めるアテがいろいろあったんです。イメージはそこの豚玉。豚肉ぬきです」と教えてくれたのが、キャベツのジョンだ。
ジョンは韓国風のお好み焼きで、一般的には小麦粉を使うが、「さらさらした粉の…
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