【ナポリタン“ぬき”目玉焼きのっけ】“天ぬき”のパスタ版！

マルディ グラ（東京・銀座）

　老舗のそば屋のつまみに、天ぷらそばからそばを抜いた“天ぬき”と呼ばれるものがあるが、これはまさにそのパスタ版。「そのままテーブルに出したいので」と、シェフは耐熱のグラタン皿をいきなり直火にかけた。

「フライパンでもいいのですが、野菜は加熱すると、かさが減るので、怖がらずに…