【アサリと枝豆の酒蒸し】アサリのうま味が染みた枝豆の味

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さわ野(東京・四谷)

 アサリの酒蒸しといえば、居酒屋の定番メニュー。やわらかい香り、ふっくらとしたアサリの身、うま味のあるダシ……嫌いな人は、ほとんどいないはずだ。そのアサリの酒蒸しに枝豆を加えたこの一品も、また絶品である。

 枝豆を口に放り込むと、アサリの酒蒸しのうま味が皮に染み込んでいて、酒が進む。それにしても、どうしてアサリの酒蒸しに枝豆を入れたのか。店主の澤野さんは、こう言う。

「お客さんにアサリの酒蒸しを出そうとしたら、アサリの量が足りなかったのがきっかけです。それでカサを増すために枝豆を入れてみた。すると『これ、うまいよ』という反応でした。食べ応えもありますしね。それ以来、定番メニューにしています。注文する人は多いですね」

 料理する時のポイントは、アサリが開きかかった時に枝豆を鍋に投入することだという。すると枝豆の皮にアサリのダシが染み通るそうだ。

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