【鶏ハツ焼きとイチジク山椒風味】粉山椒で焼き鳥風の味に

公開日: 更新日:

Bar à Vin ムッシュヨースケ(東京・中目黒)

 古くは生ハムメロン、最近では桃とモッツァレラチーズなど、フルーツを使った料理はワインによく合う。

「料理にフルーツを使うのは、自然な甘さと香りがアクセントになってくれるから」とシェフが教えてくれたのが、この一品。

 イチジクのシックな赤と、内臓の深みのある赤の組み合わせはなんともエロチックで、サクッとした歯ごたえのハツは塩が効いていて、ほの甘くねっとりとした食感のイチジクと相性抜群。

「レバーや砂肝も一緒にソテーしてもいいと思います」と松島シェフ。

 店ではバルサミコを煮詰めたソースを合わせるが、今回は焼き鳥風に粉山椒をアクセントに。ワインはイタリアの赤ワイン、キャンティクラシコを。マダムの京子さんによると、内臓料理が多いトスカーナの赤ワインは、果実味がしっかりしたリッチな味わいで、まさにハツにはぴったりだという。

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    新しい地図&石橋貴明「低視聴率組」にテレビマン戦々恐々

  2. 2

    元SMAP「新しい地図」が今もテレビに登場しない本当の理由

  3. 3

    田澤指名漏れの衝撃…背景に米国も呆れたNPBの“島国根性”

  4. 4

    コロナ支援金が次々と期限…迫る倒産・閉店・失業ラッシュ

  5. 5

    案里被告を保釈して大丈夫なのか…過去に全裸や救急搬送も

  6. 6

    中日エース大野雄大に残留情報 巨人垂涎もコロナで資金難

  7. 7

    ソフトVの裏に非情の工藤采配 内川退団決意と次期監督問題

  8. 8

    西武指名は“110kg大砲”渡部健人「デブ専」貫く球団の勝算

  9. 9

    岡村隆史“奇跡のV字回復”なのに 新妻をひた隠しにするワケ

  10. 10

    菅内閣は個別政策のみで長期的ビジョン・社会像が見えない

もっと見る