【すきじゃが】コロッケの具にもなる

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和食屋 だれかれ(東京・中目黒)

 すき焼き風に味付けされた牛肉。バターの効いたホクホクのジャガイモが抜群の相性。ボリュームたっぷりで、食べ応えも十分だ。

「前日に余ったすき焼きを使ってもいいですね。コロッケの具にもなります。コツは玉ネギを弱火でじっくり炒めること。甘味を引き出します。また、バターはコクを出すために入れます」(福田さん)

 牛肉の代わりに鶏肉や豚肉でもうまい。

 福田さんの料理を食べていると「これ、どうやって作っているんだろう」と会話も弾む。

 店名の“だれかれ”とは誰そ彼時(黄昏時)が由来。その昔、街灯もない時代、日が落ちて暗くなって違う世界に連れていかれそうな恐怖から、安堵を得るために通りすがる人に「だれかれ(あなた誰)?」と声を掛け合っていたことから派生したという。

「夜の時間を人とつながりながら、おいしいものを食べてってください。“誰も彼も来てください”と意味を込めています」(オーナーの内田さん)

 自粛生活明けの食事の場にピッタリだ。

《材料》 
・牛肉 80グラム
・玉ネギ 40グラム
・ジャガイモ 大きめ1個
・砂糖 大さじ2
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ2
・バター 5グラム

《作り方》 
(1)ジャガイモを水洗いし半分に切って、それぞれラップに包む。※ラップは2重にし、穴を開ける
(2)①をレンジ(600ワット)で6分温める
(3)フライパンで玉ネギをじっくり炒める。きつね色になったら、牛肉を入れる
(4)牛肉に火が通ったら、砂糖・醤油・酒を合わせた調味料を入れて、味をなじませる(目安は15秒)
(5)火を止めて、レンジで温めたジャガイモ(皮を剥いて)とバターを入れて和える

▽福田雅宣(ふくだ・まさのぶ)
 1969年、岡山県出身。高校時代にアルバイトで入った地元の割烹料理店で、和食の奥深さに目覚め料理人の道へ。大阪、東京の数々の割烹・料亭を経て、2017年8月オープンから料理人を務める。
「和食は凝ると面倒と思う方も多いけど、『家で作りたい』と興味を持ってもらえる料理を目指していますね」

▽和食屋だれかれ(わしょくや だれかれ)
 オーナーで、俳優の内田滋さんが約20年前、バイト先で出会った福田さんの料理に感動し、4年半前に再会した縁で始めた創作和食店。敷居が高そうな外観とは裏腹に旬の食材を使った本格和食をリーズナブルに楽しめる。20年2月には同じ中目黒に、カレー専門店「創作スパイス かれはだれ」をオープン。こちらは内田さん自ら厳選した有機野菜や安全な肉を使い、独自配合のスパイスと融合したグルテンフリーの自然派カレーを提供している。

東京都目黒区東山2―4―16
℡03・6874・3858
営業時間=17時半~21時(※東京都の要請により、10月24日以降は要確認)、日曜定休

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