【押し麩の醤油麹焼き】クセになり過ぎる食感
麺ダイニング ととこ（東京・御茶ノ水）
甘じょっぱくてねとっと軟らかい食感がなんともいい。ほかの食べ物で例えるのも気が引けるが、濡れせんべいに近いかも。
「山形は煮物を食べるので麩はよく使います。麩はカロリーの低い健康食品です。山形は内陸地方は押し麩、海側の庄内地方は板麩を使います」（菅原さん）
押し麩…
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