シニア食はここまで進化した！「料理の鉄人」が嚥下食を監修、飲みすぎや風邪にもピッタリ

料理の鉄人が監修した嚥下食

和の鉄人・道場氏（右）とフレンチの鉄人・坂井氏（Ｃ）日刊ゲンダイ

　介護食・高齢者食・嚥下食（摂取・嚥下障害者を対象とする食事）を扱う七日屋（北九州市）は、よりおいしさを追求した商品を投入している。

　かつてフジテレビ系で人気を誇った「料理の鉄人」で知られる道場六三郎氏、坂井宏行氏が監修した「100歳ごはん」シリーズだ。

　和食の鉄人、道場氏は冷凍メニューの「やわらか仕上げ」。「お米でつないだやわらかハンバーグ」「なすのオランダ煮」「鶏のゆっくり揚げ　秘伝のタレ添え」などがある。

「高齢になると口を大きく開けられなくなりがちなので、食材は小さくカットしていますが、味は崩さないよう心がけています」（道場氏）

　100歳を越えても安心して、しかもおいしく食べられる工夫がなされている。

「鶏のゆっくり揚げは外はカリッと、中はジューシーな仕上がり。思いのほか噛み応えはあって、高齢者食ということを忘れてしまいそうです。ちょっと贅沢したいときに利用しています」（60代主婦）