野田岩 金本兼次郎社長<4>天然のおいしいうなぎは香ばしい
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「焦がした」と「香ばしい」は違う
「うなぎ」と言えば、いつの時代も「すし」「てんぷら」「そば」とならぶ日本を代表する庶民のごちそうだ。野田岩も２００年以上にわたって「うなぎのかば焼き」を作ってきた。そもそも、おいしいうなぎとはどのようなものなのか。
「まずは素材。うなぎには天然物と養殖物があり、養殖物も以前…
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