佐野実「ラーメン道」出身 藤井英次さんは4店のオーナー
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スープ作りで佐野氏に怒鳴られた時は、寸胴を持ちながら「そんなに自分の味出せぇ言うんやったら、この中に入るわ！」と逆ギレ。茶の間を大いに沸かせた。
そんな藤井さんも、今では立派なラーメン店オーナーだ。
「『ガチンコ！』に出る直前の０２年２月にオープンした本店（甲賀市）から始まり、この店で４店舗目です。（佐野）先生お気に入りの北海道産小麦粉の全粒粉を使い、低加水で熟成させた自家製麺を使ってます」
ラーメン道の卒業生では、「ミシュランガイド東京２０１５」ビブグルマンに選出された市谷「ドゥエ イタリアン」の石塚氏らが人気店オーナーとして活躍中。藤井さんも成功したといっていいだろう。
「いやいや、実はもうこれ以上、店を増やすつもりはないんです。むしろ、減らしていこうかなと。お金や名誉より、自分が納得できるラーメンだけ作れたらいい。それには完全に自分の目と手が届く規模にせないかんでしょ。もういっぺん初心に帰って、素材選びからスープ作りまで考えてみようと思うてますねん」
