「病院食」制約ある中で1食につき40種類以上が作られている

天野篤氏（Ｃ）日刊ゲンダイ

　こうした作業が欠かせない病院食を限られた予算の中でやりくりするのは大変です。とにかく低価格で、なおかつ一度に４０種類以上のメニューを用意しなければならないため、外部の業者に完全委託することも難しいといえます。以前、ある外食チェーン企業に声をかけたところ、「この価格とメニュー内容では、とてもウチではできません」との回答でした。

　といっても、すべての調理を院内で行っているわけではありません。厨房施設は備わっていますが、そこではメニューに沿って外部で調理されたそれぞれの食事を振り分けたり、温めたりする作業を主に行っています。病院によってはすべて院内の厨房で調理しているところもありますが、全体的には縮小傾向で、今後はさらに外部に委託する部分が増えていくでしょう。

■心臓病食は主に塩分と水分を制限

　治療食の中には、「心臓病食」ももちろんあります。一般的な心臓病食に求められるのは、水分制限と塩分制限です。いずれも、過剰に摂取すると心臓に負担をかけてしまうからです。