回鍋肉（教える人：吉田勝彦さん「ジーテン」）

　春キャベツがおいしい季節だ。中華料理でキャベツといえば「ホイコーロー」だが、中国では肉の臭み消しに葉にんにくを使うのが正式で、いったん茹でた肉を鍋に戻して炒めることから「回鍋肉」と書く。つまり、野菜料理ではなく肉を食べる料理だが、近ごろは本場中国も日本の影響で、肉より野菜をたっ…