スパゲティ・ボンゴレ(教える人:和知徹さん「マルディグラ」)

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 あさりが旬の季節だ。スパゲティ・ボンゴレを家族に振る舞いたいのはやまやまだが、肝心のあさりの身が縮んだり、出しがらのようにパサパサで味がなかったりと、かつての失敗が脳裏をよぎる。

 パスタとソースにあさりのうま味を感じながらも、身もふっくらジューシーでフレッシュ感あるボンゴレを目指すべく和知さんに教えを請うと、「あさりの口が開いたら、いったん取り出すこと」がポイントだという。このひと手間を惜しまないことが、成功への近道だ。

 さらに「パスタにあさりのジュースをしっかり煮含めるつもりで」弱火でソースをからめ、最後にあさりを戻して混ぜ合わせれば、イメージ通りの仕上がりになること確実だ。健闘を祈る!

■材料(1人分)
パスタ(1・0~1・2ミリくらいのもの)80グラム/あさり(殻つき)300グラム/にんにく1片/唐辛子1本/パセリ1/3束/塩適量/オリーブオイル大さじ2/白ワイン100ミリリットル

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