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【マダコのゼッポリーネ】ナポリならではの海藻入り揚げ物

オッジ・ダルマット(西麻布)

 なぜか夏になると揚げ物が恋しくなる。昼はそうめんや冷やし中華で衰えた食欲を満たすことがあっても、日が落ちればアツアツのサクサクをキンキンに冷えたビールで流し込みたい衝動に駆られるのだ。

 ゼッポリーネは、ピザ生地に海藻を混ぜて油で揚げたナポリ地方の料理。ビールとの相性は抜群だ。

「ナポリでは子供のおやつとしても出されるポピュラーな料理です。ワカメなどを生地に混ぜ、スプーンで油に落として揚げます。生地にビールを入れるのは、仕上がりをサクサクにするため。うま味も同時にプラスされます。今回は具にマダコを使いました。お店でも、トマトやパプリカのガスパチョ(冷製スープ)にのせて出したりしていますよ」

 大きさは、程よい一口サイズ。衣をまとった弾力のあるタコを噛み潰すと、揚げ油と混然一体となったうま味が口いっぱいに広がる。そこにビールも追っかけてくれば、悶絶するうまさ。

 この一品で、ひと夏を乗り切れそうだ。

▼レシピ
マダコ 60グラム
青のり 5グラム
イースト 4グラム
小麦粉 50グラム
ビール 70ミリリットル
塩少々

(1)青のり、イースト、小麦粉、ビールを混ぜて生地を作る。
(2)マダコに①を衣としてまとわせて、180度の油で揚げる。
(3)塩を一つまみふる。

今日の達人 齊藤 誠さん

▽さいとう・まこと
 埼玉県生まれ。大学卒業後にイタリアへ渡り、1年間修業。都内イタリア料理店のスーシェフ、伊藤忠商事飲食事業部を経て、2004年に同級生の平井正人氏と共同経営で「ダルマット」をオープン。本格的イタリアンのおまかせコースとワイン飲み放題で5500円(当時)のコンセプトが当たり、予約の取れない繁盛店となる。

▼オッジ・ダルマット
 おまかせコースのみのオペレーションは、毎日仕入れる良質な食材を安く提供するための工夫。ボリュームも満点だ。港区西麻布1―10―8 第2大晃ビル1F ℡03・6406・0771。ほかにダルマット西麻布本店、恵比寿ダルマット、ダルマット六本木ヒルズ店がある。

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