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【ショウガパクラ】ショウガで燃え、ビールで冷ます

ガラムマサラ(東京・経堂)

 高知へ旅行した時、インスピレーションを得て考え出した料理だ。

「高知のショウガは軟らかくて香りが高く、味がしっかりしている。これを使って何かできないか、と思ったんです」

 スタンダードなところではショウガのチキンカレーや漬物など。これもイケるが、もっとショウガの味を生かした料理はないものか? たどり着いたのが、「ショウガパクラ」。パクラはインドでよく食べられる、豆の粉で揚げた天ぷら。

「インドではショウガをメインにした料理はありません。味が強くて合わない。高知のショウガならでは、です」

 熱々がウマいのは当然だが、冷えてもウマい。口の中がショウガでポッポッポッと熱くなったところへ、冷えたインドビールをツィーッ。完璧な組み合わせだ。

 メニューのレモンサワーの項目に目が留まった。ソルティーレモンサワーと生レモンサワーの2種類。前者は塩漬けにしたレモンをミキサーでペースト状にし、焼酎+トニックウオーターに入れたもの、後者は焼酎+炭酸に生レモンを搾ったもの。

 ショウガパクラ、今度はレモンサワーと一緒に合わせようかな。

《材料(3個分)》
・千切りにしたショウガ
・クミンパウダー、コリアン ダーパウダーを1対1で混 ぜたもの
・塩 ティースプーン半分
・水で溶いた小麦粉(天ぷら の衣と同じ硬さ)

《レシピ》
(1)水溶き小麦粉にショウガを入れて衣をなじませる。
(2)フライパンにサラダ油を入れ、中温できつね色になるまで揚げる。

今日の達人 ハサン・メハディさん

▽はさん・めはでぃ
インド・ムンバイ出身。日本留学を経てインドへ戻り、再来日。会社員をしていたが、カレーが食べたくても本格インド料理店が少なく、自分で店を開いた。母親直伝の家庭の味に、ハサンさんが世界中を旅して食べ、おいしいと思った料理のエッセンスをプラス。「インド料理店というよりスパイス料理店」とハサンさん。今は中華料理にハマっており、しばしば上海へ。新たなメニュー考案へ生かす予定。

▼「ガラムマサラ」
小田急線・経堂駅から徒歩2分。バター、生クリーム不使用。ハサンさんの趣向を凝らした料理を楽しむなら「おまかせ」でお願いするのもいい。記者のおすすめは「タンドリー・砂肝」「梅チキンカレー」「納豆カレー」「ドライマトン」。17時半~22時半。木曜定休。
東京都世田谷区経堂1―22―18 2階 ℡03・3427・1985

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