【アタクルトワット】ジャガイモの歯ごたえが肝

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アタクルトワット

 エチオピアで「ワット」とは、シチューやカレーなどの煮込み料理を指す。「アタクルト」は野菜だから、「アタクルトワット」を直訳すれば、野菜カレーとなるが、ほぼジャガイモ炒めだ。

「エチオピアでは、定番のおかずだよ。おかあさんの味ね。パパッと炒めるだけでおいしいよ」

 ジャガイモは、カレーに添えられるホックリとした食感ではなく、ほどよい歯ごたえのしっとり感。この食感こそ、ツマミとしてのジャガイモである。タマネギの甘味、ニンジンとピーマンのシャキシャキ感、それぞれが口の中で「ウマい」をアピールする。

「ターメリックを使うのがポイントね」

 そう、そこだ。ミックススパイスのカレー粉ではなく、味つけは単一スパイスと塩のみ。その分、口の中があっさりとするのだ。ビールはもちろん、白ワインのほか、日本酒もイケる。

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