【レンズ豆のスープ】バターを加えたようなコク

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 タマネギを使わない料理はない。エチオピア料理はタマネギが定番で、どの料理にも必ず使い、甘味のポイントになっているという。

「エチオピアは一年中、同じタマネギだけど、日本は今が新タマネギのシーズンでしょ。スープにするといいよ」

 スープの主役は、レンズ豆だ。レンズ豆は、あらかじめ茹でておく。ニンニクとタマネギを炒めて、タマネギが透き通ってきたら、水と一緒にレンズ豆を加えて煮る。味つけは塩だけだ。ひとつまみ程度を好みで加減して。

「彩りでピーマンを入れるといいよ。シャキッとしている方がいいから、水を加えた後に投入すればいい」

 食べてビックリ、バターを加えたような奥深いコクがある。でも、バターは使っていない。味つけは、ニンニクと塩だけ。ビールはもちろん、深いコクがあるから、芋焼酎やフルボディーのワインにも合う。

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