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キング焼肉探検家/Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でMBAを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家/Yakiniku Explorer」としても活動しており、週2ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め140店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

ブレーク必至 「霜降り和牛・尾花沢」のまろやかな口どけ

公開日: 更新日:

 尾花沢の厳しい自然環境を乗り越えるために、牛は自然に極上の脂を身に付けます。これがうま味が凝縮されていて、きめ細かいのです。肉質も軟らかいため、口どけはフワッと軽やか、まるで粉雪のように……。そう、これが「雪降り和牛」たるゆえんであり、多くの料理人からも高い評価を得ているのです。

 牛は、それ以上個体が大きくならない状態に育ってからの数カ月で、体内のうま味成分が飛躍的に増えるというデータがあります。ただ、長期肥育は飼料代がかかりますし、病気などの大きなリスクも伴います。それでも月齢32カ月以上としたところに、うま味への強いこだわりがうかがえますよね。尾花沢の畜産農家が一頭一頭、ゆっくり、たっぷり愛情をかけて育てたワンランク上のブランド和牛なのです。

 押上の「すみ屋」(東京都墨田区)は、雪降り和牛を常時取り扱う都内で超希少な焼き肉店。ぜひ一度、食べてみては?

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