バレエダンサー宮尾俊太郎さん 鶏むね肉はソテーせず蒸す

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「朝はおにぎりとゆで卵、昼はバナナだけなど、簡単に済ませます。夜は、できるだけ自炊をしています。キュウリ、トマト、ルッコラといった野菜にパルミジャーノを削り、塩、こしょう、オリーブオイルで味付けするシンプルなサラダと、ニンニク醤油で味付けをした鶏むね肉、それと70グラムのパスタがベースとなる日常です」

 電子レンジは使わない。代わりに愛用しているのが蒸し器。鶏むね肉もフライパンでソテーしたりするのではなく、蒸す。いかに栄養素を逃さないようにするか、どのようにしたらジューシーに仕上がるのかを目下、研究中だ。

「恵比寿にあるケール鍋を出す店で食べた、63度で火を入れた鶏むね肉がとても軟らかくて。あれが自分でもできたらいいなあと思っています。その店はケールもたくさん食べられるので、翌日はお腹がぺったんこになりますよ。最近のお気に入りの店です」

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