ダンツマ ～男が泣いて喜ぶツマミ

【シシトウの肉巻き】大人も子供も間違いなく好きな味

公開日：　更新日：
リンチェの滝沢英哲さん（Ｃ）日刊ゲンダイ

　滝沢シェフが、非常に研究熱心な料理人であることは前回述べた。逸話はいろいろあるが、印象的だったのは魚の神経締めに関するエピソード。さまざまな魚種を締め、データを採取し、魚一つ一つの“味のピーク”を記録に残した。

「タラのように自然死すると身が緩くベターッとなる魚も、神経締…

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