【鶏肉のトマト煮込み】スープを一滴も残したくない

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 本場仕込みのイタリア料理が味わえる「リンチェ」には、老若男女の客が集う。カップルもいれば、3世代の家族連れもいる。カウンター席では、お得なメニュー「お一人様セット」をつまみながら、ワインを楽しむ一人客も。

「高級食材にこだわった、とんがっていた時代もありましたが、今はそれより、普通に売っている食材をどこまでおいしくできるかに関心があります。火の入れ方や調理のひと手間で食材の味は大きく変わるんです。それこそが、プロの技。だから今は、むしろ高級食材って言葉が嫌いですね」

 今回の「煮込み」は手羽元と手羽先を使う。値段が安いし、何より骨付きなのでうま味がものすごい。

 コンソメなどは一切不要。

「鶏肉の下に蒸したジャガイモを忍ばせてもいいし、残ったスープをご飯にかけたりパスタソースにしてもいいですよ」

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