【豆のサラダ】イタリアンの前菜に 時間置くほど味が増す

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 青森駅から徒歩約10分。「しんまち商店街」に店を構えるのがイタリア料理店「リンチェ」だ。 滝沢英哲シェフは実に研究熱心な料理人だ。店で出している牛、豚、鶏肉のさまざまな部位から作ったシャルキュトリー(ハムなどの食肉加工品)は、すべて自家製。東京の某シェフは「シャルキュトリーでは、滝沢さんの右に出る者はいないんじゃない」と絶賛。

 また、滝沢シェフは、「北日本神経〆師会」の一員でもある。全国の有名料理人から支持される「塩谷魚店」の塩谷孝さんが立ち上げたのが〆師会で、魚の最高の味を引き出すことを目的とする。そのままでもおいしい青森の魚が、滝沢シェフの手でよりおいしくなる。

 そんな滝沢さんが考えてくれた“ダンツマ”は、簡単に手に入る食材で作れる料理。

「紹介する5品は、実際に近所のスーパーで買ってきた食材で作りました。豪華な食材でなくても、特別感のある料理を作れるんですよ」

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