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キング焼肉探検家/Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でMBAを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家/Yakiniku Explorer」としても活動しており、週2ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め140店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

食べログ全国1位 「SATOブリアンにごう」の極上ブリカツ

公開日: 更新日:

 ここからサーロイン、シンシンと続き、満を持して登場するのがシャトーブリアンのブリカツ。え!? ここで!? という感じになりますが、コース料理の中盤にメインクラスをもってくる構成が素晴らしい。その肉質も、厚みがありながら異常に軟らかいのです。

 シャトーブリアンを含んだヒレは、脊髄上部にあるサーロインの骨の内側に存在する部位です。ヒレの占める割合は、500キロ以上もある牛1頭の3%しかありません。大変希少な部位です。

 そのうちシャトーブリアンはさらに希少で、頭、中、先と3つに分かれたヒレの真ん中に潜んでいます。

 霜降りがそれほど入っているわけではありませんが、ほとんど動かさない部位なのでストレスがかからず、必然的に軟らかくなります。余分な脂肪や結合繊維もなく、上品な味わいになります。

 そのシャトーブリアンのビーフカツサンドですから、おいしくないわけがありません。

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