【タルトフランベ】王道トッピングで味わうアルザス風ピザ

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 アルザス地方の定番郷土料理。イタリアやアメリカで愛されるピザとは一線を画す薄い生地でさっくさくに焼き上げる。アルザス風ピザともいう。

 生地は練ったりこねたりする手間を割愛し、春巻きの皮を代用。ソースには、ジョンティで食べるのと同じように、よりリッチで本格的な味わいを追求したければ、ぜひフロマージュブランを調達してほしい。でも正直、高い。チーズが国民食のフランスではない、ここは日本である。

 そんなときは無理をせず、「無糖のヨーグルトを水切りしても、十分、おいしく作れますよ」とは、オーナーの富田さん。富田さんもメニューを開発する試作段階で無糖のヨーグルトを使ってみたことがあるという。

 水切りヨーグルトの作り方も簡単だ。ペーパータオルを敷いたザルをボウルで受け、ヨーグルト(目安200グラム)をあける。ラップをして冷蔵庫でひと晩以上おいて水切りするだけ。その際、重し代わりにしてコップなどをのせてもいい。

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