【豚肉のロースト】ソースが決め手 酒はもちろんメシにも

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 青森の素晴らしい食材は、魚介に限らない。県内で育てられている肉は牛、豚、鶏、羊、馬、ダチョウと多岐にわたる。野菜も、ほかの地ではなかなか手に入らないものが作られている。

「青森は素材が良すぎるんですよね。だから、食材をそのまま“生”で出す店が多い。でも僕は、手をかけてもっとおいしくなるなら、その方がいいなって。さらにワンランク上にいきたいんですよね」

 滝沢シェフが育った野辺地では「野辺地葉つきこかぶ」が名産。そのまま食べても甘くてジューシーだが、滝沢シェフの手がかかったそれは、うまさが倍増していた。

 そんな滝沢シェフは、イタリア本場の技法を使ったさまざまなイタリア料理を、青森県産の食材を積極的に使いながら、お客さんに振る舞っていきたい――と語る。

 新幹線や飛行機に乗ってでも食べに行きたい。

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