【焼きウニ味噌】赤味噌で深味が出る

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 開放感のある店内で目を引くのは、中央にあるいけす。縦12メートル、横3メートル、深さ1.2メートルと巨大だ。ここに入れられている活魚を中心とした500食限定の懐石風サービスランチ(1500円)は40年以上愛されたが、人材不足で一時休止にしているそうだ。

 訪問できるのは夜だけだが、ここは何を食べてもおいしい。今回の一品も、たまらない味だ。

「可能でしたら、麦味噌75グラムと白味噌10グラムと赤味噌10グラムの合わせた味噌にすると、味に奥行きが出ます。3種類の味噌が家になければ、ご家庭にある味噌を合わせて、試してみてください。赤味噌が入ると深みが出ます」

 酒と一緒に、ちびりちびりと味わいたい一品。ウニのコクとカツオの風味、そして、香ばしい味噌と、ごまが最高のハーモニーを奏でている。

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