【腐乳拌魚生(マグロの腐乳和え)】生もと系にぴったり

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 ここでの日本酒の飲み方はとても自由だ。

「お客さんには、家ではできないことを店で楽しんでほしいし、特別感を味わってほしい」

 例えば、「この日本酒はお燗(かん)にして飲んでみたい」という客の要望に気軽に応えてくれる。仕入れた酒はすべていろんな飲み方で試している謝さん。だから「このお酒は、こういうふうにして飲むとおいしいですよ」という提案はするが、基本的には「お客さんがしたいのであれば、それを尊重する。もともと日本酒への先入観がないので、可能性を追求したいんですよ」(謝さん)。

 いろんな形の酒器もこの店の魅力。「酒器が替われば、日本酒の味わいも変わる」と自身が感じているからだ。ただ、ひとつポリシーがある。それは、酒を壊してはいけないということ。違う種類の日本酒をブレンドする飲み方もあるが、それはやらない。

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