【カマ焼きポン酢和え】ダシ昆布の裏ワザも

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 白身の魚が持つ自然な甘味と、鼻に抜けるフレッシュなポン酢の風味が上品なうまさを引き出している。クイクイと杯を重ねてしまうツマミだ。

「今回はマダイを使いましたが、そこはマグロでもブリでもいいです。魚のカマってスーパーでも余り物として安く売られていますよね。手に入りやすいんです。でも、それに塩を振って焼くだけだと面白くない。簡単ですが、ひとつ工夫しています」

 味の決め手になるのはポン酢だ。ここは少し値が張るものを使った方がいい。

「ウチで使うポン酢は自家製で、瀬戸内の良質なダイダイだけを使っています。ダイダイって大量に搾り続けると手が酸でパンパンに腫れてしまう。それでも無添加の手作りは、やっぱり味が違うんです。家庭でも、果汁がふんだんに入った高級品を使うことで、料理屋の味に近づけるはず。面倒でなければ、別の容器に移したポン酢にダシ昆布を浸しておくと、コクがプラスされますよ」

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