【アボカドとカニのガトー仕立て】挨拶代わりの前菜に最適

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 ロブションと並び、仏料理の神様とも言われるポール・ボキューズに師事した佐々木さんに、家庭で真似できて酒に合う仏風おつまみを並べてもらう。

「ロブションがトマトで包んでいたものが基本で、今回はアボカドでアレンジしました。料理学校でも教えているレシピです」

 艶のある、緑が鮮やかなアボカドに包まれているのは、カニ缶のサラダ。森のバターとも称される濃厚なアボカドは、見事に美しく薄くスライスされている。中に包まれているサラダのカニとマヨネーズのバランスもいい。シャキシャキとする食感は、きゅうりとりんごだ。

 火を使わないでできるスピード料理。カラフルな彩りは、客人が来たときの挨拶代わりの前菜になりそうな、おもてなし料理にもなる。

「あくまでも料理がメインなので、ワインは一歩引いて、主張をしすぎないようにしています」と話すのはソムリエの松枝さん。樽の香りも楽しめるサンセールというソーヴィニヨンブランと一緒にいただくと、のどごしよくすがすがしい後味だ。

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