西潟正人東京海洋大非常勤講師

魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。

タチウオは“刃”に注意脂が煮えて銀色の表皮がふつふつと

公開日：2019/02/27 06:00　更新日：2019/02/27 06:00

　英名をサーベルフィッシュ、長い金属のような輝きを持つ。夜間に表層の魚を捕食するため、「立ち泳ぎの格好をするから立ち魚」、いや「太刀魚だろう」など日本の語源は諸説ある。

　タチウオは１・５メートルにもなり、平たい体はサーベルと呼ぶにふさわしい。銀色に輝く色素はグアニン層で、…

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