著者のコラム一覧

西潟正人東京海洋大非常勤講師

魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。

捌きも調理も10分魚食いの実況中継

5分ほど生茹した熱々のマダコを塩とコショウで食べる贅沢

公開日：2019/02/06 06:00　更新日：2019/02/06 06:00

マダコ（Ｃ）日刊ゲンダイ

「真ダコ」と書いてマダコは、北関東以南に広く分布する。三陸沖以北は巨大なミズダコやヤナギダコの天下だ。

　西アフリカなどから大量に輸入されるタコもマダコと値札に書かれることから、日本産のマダコは「地ダコ」と呼ばれるようになった。

　水産加工場へ行くと、地ダコは熱湯で茹…

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