【しじみ出汁巻き卵】ふわっふわでうま味がジュワ~ッと

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 宍道湖産のしじみを使った、ふわっふわの出汁巻きだ。

 頬張ると、うま味がジュワ~ッとにじみ出る。しみじみとうまい。

「これは、店でも裏メニューで出したりしています。しじみは、汁にしたり蒸したりすることが多いですが、何と言ってもいい出汁が出るのが特徴ですね。店で使っているのは、宍道湖産の5年物。大粒でうま味が強いんです」

 茹でる際に入れる水は少なめだが、鍋を手で傾ければ、しじみがひたひたになる。

 火にかけたあとは口が開くのを待つだけだ。

 素人にとって難しいのが、焼き方。

 卵と出汁を混ぜた液は、卵焼き用のフライパンに4~5回に分けて投入するのだが、油は多め、火力は弱めにした方が失敗しにくいという。

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