【チーズの味噌漬け】3日目と7日目を食べ比べ

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 見た目からしていい。ザ・ツマミ、というたたずまい。「発酵食品の組み合わせです。どうせなら、お酒が進んで、かつ、体に優しいものをと思って……どうですか?」という高山さんの気遣いに感謝しつつ、箸先でちょろっとつまんでなめた。

 困った。これは、芋焼酎が止まらない。

「ですよね」と笑うのはオーナーの山田さん。沖縄の豆腐ように似た味わいだが、こちらの方がクセがない。にんにくと黒こしょうの風味がいいアクセントになっている。皿に盛る前に表面をあぶって香ばしさをプラスするのもポイントだろう。

「最低でも2日間は漬けて欲しいのですが、漬け込む日数によって味わいが変わります。3日目と7日目ではぜんぜん違った印象になる。週末に仕込んだら、毎日の晩酌で微妙な味の変化を楽しんでいただくのもいいんじゃないでしょうか」(山田さん)

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