【鳥肉の塩麹漬け】クセになる和風ケイジャンスパイスの刺激

公開日: 更新日:

 料理名から優しい味付けを想像したが、いい意味で裏切られた。山椒やショウガ、ニンニクの香りと味わいがガツンと利いてパンチがある。

 高山さんの「和風ケイジャンスパイスをイメージしました」という言葉を聞いてなるほどと思った。香辛料は漢方だから味は刺激的でも体には優しい感じがする。胃がポカポカしてきたところに、すすめられた冷酒を流し込む。たまらない。キンキンに冷やした白ワインにも合いそうだ。

 塩麹に漬けた鳥肉からあふれだした肉汁と和風ケイジャンスパイスの風味を吸ったエリンギ、シメジがまた格別。鳥の胸肉を使っているが、火を入れたそれにありがちなパサパサ感がない。やはり塩麹の手柄だろう。

 店で出す鳥料理には「伊予水軍鶏」という愛媛県今治の地鶏を使っている。肉質がしっかりしていて、脂のりがよく、ジューシーなのが特徴。山椒やショウガ、ニンニクのパンチを受け止めるためにも、質のいい地鶏を使いたい。

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    大阪W選は自民リード…松井一郎氏“落選危機”で維新真っ青

  2. 2

    「めちゃイケ」終了1年…雛形あきこと鈴木紗理奈の現在地

  3. 3

    20代美女と醜聞発覚 田原俊彦の“業界評”が真っ二つのワケ

  4. 4

    NHKも優遇なし 青山アナに「育休中の給与返せ」批判の誤解

  5. 5

    安倍政権がシッポ切り JOC竹田会長を待つ仏当局の本格捜査

  6. 6

    枯れるには全然早い…70歳から人生を楽しく過ごせる理由

  7. 7

    JOC後任会長の最有力 山下泰裕氏の評判と“先祖返り”懸念

  8. 8

    大阪市西成区あいりん地区 唐突すぎる“中華街構想”の行方

  9. 9

    韓国が騒然…空軍基地「ミサイル誤射事故」の衝撃と波紋

  10. 10

    「一人暮らしでいい」7割超…孤独を楽しめない人の克服法

もっと見る