西潟正人東京海洋大 非常勤講師
魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。
ヒラメは1センチほどの厚さのサイコロ状に 塩ワサビで一杯
公開日： 更新日：
ヒラメやカレイの仲間は、体が平たく扁平（へんぺい）している。色の浅黒い方に両目があるから有眼側で、白っぽい方を無眼側という。どちらにも背部と腹部がある。目がある方を表、ない方を裏と呼びたくなる気持ちは分かるけど、それは間違い。
実は、ふ化してから数週間は普通魚の格好で泳…
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